El caracol de Borgoña Helix pomatia Linné
Este es el caracol más famoso, el más consumido. Este nombre está reservado para las especies Helix pomatia se encuentran en todo el este de Francia . Esta es su receta tradicional con ajo y perejil que le da el nombre de Borgoña. Esta variedad no puede ser criada, los caracoles se recogen en la naturaleza durante la primavera en un período corto (3 semanas). En Francia, la recogida es controlada y sólo se permite a 1 de julio para permitir la renovación socavada por la intensificación agrícola.